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2000年之后，隨著麥當勞肯德基來到了中國，中國也開始陸陸續出現了這種半成品的一些企業。如新希望、三全等，這是在中國萌芽誕生的時間點。

2014年前后，預制菜開始出現料理包預制菜形態，主要用于外賣之中。到了2020年的時候，疫情的爆發進一步加速預制菜產業發展。

2021年春節，基本上家家戶戶的團圓飯都有一個或幾個預制菜，因為很多菜確實沒法自己在家里做，太麻煩了，簡單的方法就是用預制菜。

2021年味知香，千味央廚，春雪食品上市，今年也有預制菜的食品企業上市，未來中國還會誕生更多個預制菜上市公司。

我們判斷未來餐飲業至少有100家上市企業，預制菜食品企業可能更多，因為其偏零售偏快銷屬性，天花板更高。

速凍食品是預制菜的先河，早的速凍餃子等等冷凍食品都是預制菜。2017年的時候，中國速凍食品人均量僅有10.6千克，不足日本的一半，未來空間非常大。

現在的預制菜如何定義？或者它分哪些類？2020年我們報道預制菜的時候，當時盒馬提出3R概念：即食、即熱、即烹。

從今年開始，整個產業界初步統一定義是4R：即食、即熱、即烹、即配。增加的即配是半成品菜，或者是中央廚房配送的產品。

另一方面，也可從食材、輔材、調味、烹飪工藝等來分類的方式。這邊可以看到左邊的條線越往上，對冷鏈的要求、對保質期的要求會更長，更高。

餐飲供應鏈從田間地頭到餐桌的整個鏈條，包括采購、倉儲、生產、配銷、庫存、營業、供應鏈這7大模塊。

整個供應鏈就是由節點到鏈條構成的，本質就是“貨物在兩個點之間的位移”，不斷走向工業化，核心就是在節點中降本，在鏈條中提效。

預制菜生產半成品或者成品菜，將生產環節前置從而減輕餐廳的壓力，打破餐廳的時間空間瓶頸，是餐飲的工業化和社會分工精細化的必然。

未來餐飲趨勢，將是“無刀廚房”。特別是連鎖餐廳，未來廚房不需要進行粗細加工，完全由第三方的央廚和預制菜企業來搞定這些事情。

1、預制菜解決了在家吃飯的一個空白

我們從左邊下面來看，主食品單價低，然后時間也短（指的是配送半徑），這個包括像速凍、水餃、面包等等。

再往外圈是一些醬料和自熱米飯，自熱火鍋。第三圈是預制菜品牌，它的價格帶大概就在20~45之間，保質時間在30分鐘內。

外圈是餐飲跟外賣，正往餐廳的口味化、體制化方向去發展，它的價格基本上在80元，保質時間在30-60分鐘內。

2、預制菜上中下游產業鏈都已有品牌入場

上游是原材料農業這一端，種植業、養殖、水產以及這些調料品。

中游是生產廠家以及加工廠，如味知香，有蒸燴煮，有速凍食品的安井、三全食品，還有供應鏈的這一端的蜀海、綠城及賈國龍、同慶樓、王家渡等。

中間是4R產品到下游消費者端口，主要是渠道商以及B端的一些餐廳，團餐企業等等，品牌也可能通過線上商城直達c端消費者市場。

我們做一個簡單預測，2023年預制菜應該超過5,000億，未來5年之內大概率達到萬億市場。