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預制菜市場雖然看似一片繁榮，但是背后依然存在諸多問題。

二 預制菜行業難題仍存

對于大多數消費者而言，預制菜聽的多，吃的少。

網友們對于預制菜的真實評價一般是“不得已之選”、“和外賣比沒優勢”、“菜品太少、選擇太少”“又貴又不方便”……

艾媒咨詢調研顯示，消費者認為預制菜需要改進的問題前4位分別是：口味復原、食品安全、種類多樣化和價格問題。

首先是，口感復原程度。

冷凍后的米飯反生？面條不勁道容易斷？蔬菜色澤暗淡沒食欲？肉制品口感不佳？

預制菜的商品力始終是消費者在乎的，預制程度過高，會擔心食用口感不好，預制程度太低，“手殘黨”用戶又搞不定。

預制菜“履約”性十分重要，口感履約就是要“復原”口味，食材履約則是要求企業具有冷鏈配送的能力，保證食材新鮮度。

“超人測評”曾經就市面上常見的幾款預制菜做了對比，就是從預制菜口感復原上給出評價，正面說明“履約性”是消費者投票的重要參考。

其次是食品安全問題。

如何保障蔬菜新鮮度？如何保障不是死魚死雞死鴨死豬？

預制菜安全問題主要來自兩個方面：一個是企業資質，一些中小預制菜企業資質不全，加工預制菜設備不達標，安全隱患頗大；第二是存儲風險，預制菜在運輸和存儲中，是否分門別類放置，區分冷凍、冷藏等等。

消費者因為無法知道包裝背后的真實情況，所以對預制菜并不十分熱情。

第三，預制菜產品同質化嚴重。

和西餐預制菜不同，中餐飲食結構復雜，而且區域性特征明顯，預制菜如果品類單一很難滿足消費者多元化的餐飲需求。

對大部分預制菜企業而言，選擇消費者接收度較高的品類開發更加保險，新口味研發比較冒險。

在電商平臺上，銷量好的都是酸菜魚、小酥肉、小龍蝦、紅燒肉等。背后的原因也很簡單，這些重口味的大菜對新鮮度要求不高，而且符合大眾對于葷菜大菜的味蕾喜好。

年輕人對餐飲十分挑剔，雖然預制菜方便快捷，但如果性價比不能符合他們的預期，也不會買賬。

第四，預制菜沒有價格優勢。