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產業體系成熟形成鏈條

目前，國內已有肇慶、湛江、梁平等多個城市表示要建設“預制菜之都”，他們或地處粵港澳大灣區腹地、或為水產大市、或農業資源豐富，優勢各異。不沿海、不靠近一線經濟體，甚至至今未通高鐵，諸城市這個擁有北汽福田、新郎希努爾等眾多企業的魯東小城，敢當預制菜這一當下熱門產業的“領跑者”的底氣究竟在哪？

在前往諸城市的高速公路兩側，林立著滿是養殖、屠宰、食品加工器械等相關的廣告牌，在某種意義上預示著食品加工行業在諸城的重要地位。“食品加工產業是我們諸城市的第二大主導產業，有大量肉類養殖企業、食品加工企業和食品機械制造企業。”徐蘭芳告訴新黃河記者：“這也是諸城市能緊抓預制菜產業風口的根源和要打造‘中國預制菜之都’的底氣”。

在徐蘭芳看來，發展預制菜產業的門檻并不低，重要的是供應鏈體系、硬件支撐和產業發展模式等，而諸城市恰是由于在食品加工產業上的底蘊基礎和提前布局，因而具備了“領跑”預制菜行業的實力。

1967年，諸城市出土了2000多年前東漢時期的《庖廚圖》，這幅石刻上清晰記載了宰牲、炊爨、釀造等內容，其中烤肉部分篇幅大。“諸城市有發展食品加工產業的古老傳統，諸城烤肉也是遠近聞名，我們發展預制菜等相關產業，首先有這個歷史文化的基礎。”徐蘭芳說：“其次，諸城有一些體量大、產品好的企業帶動。在二十世紀八十年代，我們就有生產肉雞全產業鏈的諸城外貿和生產火腿、低溫肉制品的得利斯等大型食品加工企業，我們是全國大的速凍肉丸生產基地之一，各類速凍肉丸約占全國市場份額的三分之一，這些企業和惠發、佳士博等后來發展起來的企業都在大力布局預制菜產業，帶動了大量腰部及以下企業”。

同時，諸城市作為2021年畜牧業高質量發展先行縣，連續16年是全國生豬調出大縣，與肉雞飼養生產并稱養殖業兩大特色，為以肉類為主的預制菜生產提供了充足的原料來源，“諸城市有7個生豬屠宰企業，每年生豬出欄超110萬頭，屠宰生豬300萬頭；去年肉雞出欄7500萬只，屠宰近2億只”。

此外，諸城市還匯聚了體量巨大的食品機械加工企業，為預制菜產業的后續發展提供了設備和技術支撐。徐蘭芳表示：“諸城市涉及食品機械生產和貿易的企業有1200多家，從事主體生產的企業有600多家，囊括滾揉、切片等絕大部分門類，同時重視技術合作與研發，重點門類在全國的市場份額占到80%以上，該產業在全國同體量縣級市擁有的優勢和話語權”。

“諸城市發展預制菜還有一個突出的優勢就是倉儲物流。”徐蘭芳向新黃河記者解釋稱：“我們每家食品加工企業都自建了技術非常先進的智能倉庫，同時不包括企業自有、僅社會層面的冷鏈物流運輸車輛全市就有1.3萬輛，足以應對預制菜產業所需的運輸硬件需求。”

在諸城外貿、惠發、得利斯、佳士博等預制菜企業背后，諸城市先后有大批食品企業進入預制菜賽道，目前已成績斐然。據初步統計，諸城市預制菜加工企業有64家，其中規上23家，年加工能力總計595.3萬噸，其中年產超過1000噸的39家；預計2021年度實現營業收入89.5億元，其中過億元的11家，銷售市場覆蓋國內120多個城市以及國外30多個國家和地區。在當下的諸城市，制作衛生、美味預制菜的智慧食堂走進學校食堂、各類預制菜品已走入各大商超......“中國預制菜之都”的稱號已近名副其實。

打造一二三產聯動縣級城市樣本

發展預制菜行業，涉及多個環節，串聯農林牧漁原材料供應方、食品加工制造和零售餐飲等多方，是一種產業融合發展的新模式。諸城市發改局副局長丁瑞英認為，預制菜上游連著鄉村振興，下游連著消費變革，將成為拉動地方農業和食品產業轉型升級的有效突破口。

“有哪個產業能將一二三產業很好的融合，預制菜無疑是我們諸城的佳選項之一”。徐蘭芳向新黃河記者表示：“發展預制菜產業，需要產業種植、養殖的原料供應，這就涉及培養新型農民、振興鄉村經濟；對第二產業而言，不但可以消耗過生產能，而且可以通過深加工提升附加值，實現企業增效；對第三產業則涉及更廣，B端餐飲業、零售業、物流貿易等各個環節都能隨之發展”。

對此，諸城市諸城也有自己的思路。即堅持城鄉統籌、一二三產融合發展，以預制菜加工企業新舊動能轉換為核心，以深度占領國內外市場、打造諸城預制菜與餐飲為目標，努力構建高效協同的預制菜全產業鏈體系，為推進“五個高質量”打造新引擎、構筑新高地。并依此對預制菜發展做出了初期、中長期的規劃。

短期一年內，立足諸城市，在有條件的鎮和街道建設預制菜種植基地、養殖基地、消費端樣板；二年內，出臺預制菜產品質量標準和行業生產經營規范；三年內，規上預制菜生產加工企業發展到33、上市企業再增加1家，八大菜系預制菜研發取得突破，并在大部分企業實現規模化生產。

未來，圍繞城鄉居民的全生命周期和學習、工作和生活需要，打造從田間到舌尖全程可查詢、可追溯的全產業鏈條，對預制菜上游食材供應鏈、中游菜品生產鏈、下游全場景消費鏈實施重構，實現融合發展、協調發展、可持續發展。

同時，在省內外部分大中城市實現諸城預制菜產業技術、標準、業務的推廣與復制，在省內外部分中小城市復制諸城市與沙縣小吃合作模式，打造“諸城預制”品牌。