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據不完全統計，中國麻辣燙品牌已經超過500個。麻辣燙作為中式快餐重要細分品類，當前市場規模已超千億元，賽道上不乏各類老玩家和入局者。其因投資規模較小、標準化程度較高、不需要廚師等特點，受到餐飲創業者的青睞，這些因素也決定了麻辣燙行業以加盟連鎖經營為主。

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麻辣燙的定義及發展歷程

麻辣燙是一種起源于中國四川省樂山市，流行各地的小吃，主要在街頭常見。雖然都號稱“麻辣燙”，但部分地區的麻辣燙由于當地人口味的原因會和傳統的麻辣燙口味有所不同。

麻辣燙可以不同形式呈現，市場上很早就開始出現不同表現形式的麻辣燙，包括「缽缽雞」、「串串」和「冒菜」，這些具有不同表現形式的麻辣燙關鍵的烹飪步驟為迅速烹煮選定的食材，并配上不同味道的特制醬料或放入不同的湯底，例如傳統麻辣湯底、番茄湯底、牛骨湯底和干拌形。

圖片

來源：沙利文整理

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麻辣燙市場的產業鏈

連鎖麻辣燙品牌向麻辣燙產業鏈中上游拓展業務的趨勢在麻辣燙市場內日趨明顯，部分連鎖麻辣燙餐廳開始建立自身的供應鏈及或建立采購和物流設施，進一步促進了麻辣燙市場的產業化和標準化。

麻辣燙市場的上游主要為材料供應商，包括：

生鮮食品供應商：收割和分揀生鮮食物原料。一類是按固定價格或市價直接向采購機構出售產品的農戶，另二類是提供多種農產品的農業公司；

包裝供應商：制造不同種類的包裝作食品儲存；

調味料供應商：生產調味料作調味；

加工食品供應商：提供加工食品，如凍品食材、巴氏殺菌食品等；

設備供應商：制造與煮食、加工或食品儲存相關的設備。

產業鏈中游主要為供應鏈服務供應商，包括：

采購機構/部門：餐廳分別直接向原材料供貨商下單采購或間接向能夠接觸眾多原材料供貨商的采購機構下單采購；

中央生產廚房：旨在提供食物加工服務，以滿足對膳食食材或所有菜式具有高質量標準的大型采購要求，大型連鎖餐廳擁有本身的中央生產廚房；

分銷商（自營和第三方）：提供物流和配送解決方案，大型連鎖餐廳擁有自營配送中心；

倉庫：用于儲存產品，以緩解食品短缺問題或應付臨時增加的訂單；

批發商：為非連鎖餐廳提供足夠的原材料。

產業鏈下游則主要為餐廳和消費者，包括：

餐廳：為消費者提供餐飲服務，部分龍頭業者縱向和橫向拓展業務；

消費者：又分為面向企業和面向普通消費兩種。面向企業是指大型企業與餐廳建立長期/短期合作以提供餐飲服務。面向普通消費者主要有三種方法，外賣，即消費者通過線上訂購和配送平臺下單，配送員線下為其送餐；線上到線下，即消費者通過線上訂購平臺下單并自行在餐廳取餐；堂食：即消費者在餐廳內下單并享用食物。

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麻辣燙行業的原材料成本分析