廣州冷鏈物流公司哪家比較好 廣州到南寧冷凍運輸專線 冷凍物流 行情預測
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*近的預制菜賽道可謂是熱鬧非凡,先是趣店假借預制菜熱點引眾怒,后被消協爆出諸多問題,熱得發光的預制菜怎么了?
過去10年,國內預制菜企業注冊量從不到2000家激增到近6萬家。巨大的誘惑下,讓預制菜已經從一門生意,變成了一個噱頭,行業內不乏一些投機者。
那么,預制菜行業到底是資本游戲還是消費大勢?誰才是那個“全村的希望”?預制菜的未來在哪里?
本文一起來探究。圖片
一 五大門派鏖戰預制菜
根據天眼查顯示,過去10年,國內預制菜企業注冊量從不到2000家激增到近6萬家,僅2022年上半年,就有1020家新注冊企業。
根據產業鏈的位置,“互聯網那些事”將預制菜分為五大門派,分別是:
產業鏈上游的農牧水產派(圣農發展、國聯水產等),他們是原料供應商;
中游的專業派(味知香、聰廚等)和傳統派(三全食品、安井食品等),他們在深度加工和渠道布局上更有優勢;
下游的餐飲派(海底撈、太二酸菜魚等)和新零售派(盒馬等),他們是*靠近消費者的。
目前來看,預制菜五大門派由于出身不同,也是各有優劣。圖片
“專業派”,有名氣但少人氣。
比如“預制菜第一股”味知香、完成5輪融資的珍味小梅園。
這類企業產品SKU豐富,研發、生產能力、供應鏈能力較強。但問題也很明顯,品牌在消費者中的**度不高,而且菜系偏少,輻射范圍比較有限。
以味知香為例,雖然憑借著幾十年的渠道經營在線下已形成了“1319家加盟店,經銷商572家”渠道網絡,但其2021年財報中卻顯示,華東地區收入占比 96.02%,區域性壁壘明顯。圖片
“農牧水產派”,有成本優勢但依賴渠道。
比如國聯水產、圣農發展等,從技術含量低的“初加工”轉型做深加工預制菜。
他們處于產業鏈上游,有著天然的原材料成本優勢;但是本身渠道優勢不明顯,比如國聯水產就是通過擴大與盒馬鮮生等電商新零售企業的合作,才實現預制菜的消費者觸達。
“餐飲派”,預制菜次子難承衣缽。
海底撈、太二酸菜魚等餐企布局預制菜較早,中國連鎖經營協會數據顯示,目前有超過91.6%的餐飲企業在銷售預制菜。
他們有非常精準的客戶需求洞察,同時品牌力強、菜品辨識度高;但大多數餐飲企業目前只將預制菜當成是增長副線,由餐廳后廚或者中央廚房生產,預制菜數量、創新投入都比較有限,很難大規模生產。圖片
“傳統派”,“早經濟”的搶灘者。
安井食品財報顯示,2021年其預制菜營收達14.29億,同比增長112.4%。
不僅是安井食品,還有三全等很多傳統速凍企業,都有預制菜的天然優勢,他們牢牢霸占著預制菜早餐場景,SKU較多,在“標準化”、“工業化”、“冷鏈”上優勢明顯;但是相對創新慢,缺乏消費者洞察,會給消費者形成固有印象,覺得他們做預制菜不夠專業。
“新零售派”,產業鏈的整合者。
預制菜在C端爆紅離不開盒馬這類新零售平臺的助推,近場電商賽道的生鮮零售平臺有前置倉、配送系統、用戶基礎等優勢,并有與其他預制菜相關企業合作的關系,對于產業鏈整合具有天然優勢。預制菜款式多,品類全,且有一定數量的產品是自研的。
以盒馬為例,早在2020年3月,盒馬就成立3R事業部,以即烹、即熱、即食去定義“預制菜”,與100多家餐飲企業達成了合作,冷凍預制菜的SKU有200個左右,2021年銷售額同比增長超70%,在2022年春節銷量同比增長更是高達345%。圖片
預制菜市場雖然看似一
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