嘉興至哈爾濱冷凍配送公司 冷凍物流 排名

浙江踏信冷鏈物流擁有一批高素質的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內企業的長期合作，使踏信物流公司的每一位員工均能獨擋一面,經過與各公司多年來的合作，踏信物流對產品運送的經驗更為豐富，同時建立了良好的合作關系，為踏信物流的發展打下了堅實的基礎.

撕開包裝袋，將食材、調料按順序倒入鍋中，簡單翻炒至成熟，就能裝盤上桌。短短幾分鐘，一道色香味俱全的家常菜就新鮮出爐……近年來，這種讓不會做飯的人也能輕松駕馭的預制菜逐漸走上百姓餐桌，不少商超、電商以及餐飲名店都加入了研發預制菜的行列。

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年輕人是消費主力

說起“預制菜”，不少人可能覺得陌生，但提到“半成品菜”就熟悉多了。在艾媒咨詢發布的《2021年中國預制菜行業分析報告》中，預制菜的概念被定義為以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。市場上的快手菜、即食菜、半成品菜均屬于預制菜范疇。在盒馬鮮生超市，冷凍冷藏區專門設置了“方便菜”專柜，頗受年輕人歡迎。專柜里售賣的有魚香肉絲、水煮肉片、三杯雞等二十多種半成品菜，透過包裝可以看到，每種菜都由預加工好的肉類、配菜和醬料組成，價格在十幾元至三十幾元不等。“我買過這里的京醬肉絲，雖然比點外賣麻煩一點，但自己做得比較安心，保存也方便。”顧客呂先生說。一家專門銷售預制菜的企業則以“人人輕松當大廚”作為廣告語，在北京開設了三十余處門店。這家公司設在雙井的直營店，緊鄰CBD總部公寓，在選址上瞄準了社區內的白領上班族。門店面積不大，店內幾個冰柜內都放著各式各樣的預制菜品，“人人輕松當大廚”、“三分鐘一道菜”等宣傳標語隨處可見。下午5時，不少年輕人下班路過這里，順路提走自己購買的菜品。據店員介紹，這家直營店開業半年左右，很受周邊年輕用戶歡迎。“疫情期間和入夏以來，我們迎來了兩次銷售高峰。現在回頭客很多，火的菜是宮保雞丁，每天都能賣出去二十多份。”在該店拉的微信群里，有180多名周邊社區的居民，每天上午店員都會在群里發布“特惠”菜品，經常是剛發布完便搶購一空。“做了糖醋魚塊，很滿意，下次去店里還要買一份！”在微信群中，不時有顧客曬圖夸贊。在盒馬鮮生超市的半成品區，記者觀察發現，10分鐘內陸續有15名顧客光顧該區域查看菜品，但終只有3名二三十歲的年輕人將菜品放入了自己的購物車。一位老年人路過冷柜時，看了看價簽便轉身離去。為什么預制菜會受到年輕人喜愛？美食達人、“打卡帝都好味道”欄目出品人程勝分析，隨著生活節奏加快，很多年輕人家里的廚房設備可能都不齊全，也沒有那么多時間去做飯。“擇菜、洗菜、切菜太麻煩了，預制菜這樣的產品出現，解決了年輕人不會處理食材、沒時間做飯等消費痛點，符合‘懶人’產品的特點。”隨著科學技術的進步，預制菜和以前的罐頭菜肴相比，色香味有了長足進步，種類也更加豐富。中國食品行業分析師朱丹蓬表示，預制菜其實在疫情出現之前就存在了，疫情可以說是預制菜的“催熱劑”。“疫情居家期間，很多外賣食品到家之后或多或少會有些‘失溫’，比堂食味道差了不少，而預制菜可以說是二者之間的一個妥協。中國有句老話叫‘一燙頂三鮮’，炒、燜、燉等烹飪技術都對溫度有很高的要求；而預制菜在食材選擇和加工工藝上比較適合復熱，大多數預制菜復熱之后，在色香味上仍能比較接近堂食效果，因此會受到很多人的喜愛。”朱丹蓬則表示，烹飪小白、宅家文化、外賣以及懶人效應，都是讓年輕人成為預制菜主流消費群體的原因。“預制菜”簡化了繁瑣的烹飪步驟，卻滿足了年輕人做飯的儀式感。

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如何得到廣泛認可

根據市場調查，超過六成的消費者買一道預制菜平均花費21元到40元，從價格上看并不比外賣便宜。“主料包180克，宮保汁60克、辣椒油30克、油炸花生仁30克……”看著手機APP上限時打折的宮保雞丁，63歲的市民韓女士還是直搖頭。“這錢都能買一斤雞腿肉了，這包菜連肉帶調料加起來都沒有半斤，買這種東西的人一看就不會過日子。”“雖然看起來比自己做飯節省了不少時間和步驟，但價格和外賣、堂食比差不了多少，還需要自己開火、加熱和洗鍋，我感覺還是不夠省事。”市民呂先生說。除了價格問題，一些預制菜的品質和口感也有待提升。打開某款APP的半成品專區，“荷塘小炒”這道菜下的62條評價中，“不新鮮”“量少”“口味不好”等詞匯多次出現。另一款“香干炒香芹”后的177條評價中，大部分留言表示“香干不新鮮”“芹菜很老，嚼不動”。還有消費者認為，能夠長期儲存的預制菜，肯定含有添加劑。“一份宮保雞丁的保質期長達12個月，即使說了里面沒有額外的添加劑，但我還是不敢輕易嘗試。”韓女士說。朱丹蓬表示，有些預制菜的保存時間比較長，所以在食品味道、口感方面存在短板，也會造成食品的營養流失。“未來隨著科技的進步，有些方面是可以改善的；但從整體來說，這也是制約預制菜發展的難題。”

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名餐飲加入預制菜市場

數據顯示，從2019年到2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元。因此很多餐飲品牌仍然看好預制菜市場，相繼開發了新項目。西貝莜面村打造了自家的預制菜品牌“賈國龍功夫菜”，將其作為未來的核心業務。在國貿一家商場內，賈國龍到家功夫菜的招牌十分醒目，店內沒有廚房和廚師，只有貼著名菜標簽的冷柜，售賣佛跳墻、酸湯魚、羊蝎子等預制菜品。據店員介紹，功夫菜買回家后加熱幾分鐘就能食用，十分便利；也可以由店內員工加熱，讓顧客帶到隔壁的西貝餐廳內就餐。作為預制菜行業參與主體中的餐飲代表之一，北京全聚德也創新推出了很多預制菜產品。今年春天，全聚德推出的“單人份”手工片制烤鴨，在京東、天貓、盒馬、物美、華堂等線上線下同步上市。產品定位于小分量品質需求，針對單人場景，如上班族、單身族，旨在吸引年輕人，是一款僅需簡單操作就能讓消費者享受到與堂食烤鴨口感接近的便捷產品。餐飲發展預制菜的優勢在于深耕餐飲業多年，具備菜品研發經驗和優勢，擁有廚師資源，通過自建中央廚房、標準化操作和管理，在菜肴烹飪上更具性和穩定性。6月2日，中國烹飪協會在北京發布預制菜團體標準，對預制菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生等均作出明確規定，將預制菜分成即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。多位業內人士提到，預制菜歸根結底還是食品，終競爭的落點還是口感和便捷性。這對于企業的產品研發提出很高要求，也將成為預制菜洗牌的重要因素。“預制菜是藍海市場，未來潛力仍很大。預制菜企業要想實現較大發展，需完善產業鏈的完整度，在品牌打造、穩定品質上下足功夫，并且打造多維的消費場景。另外就是完善服務體系，增強客戶黏性。”朱丹蓬說。