杭州火鍋食材冷藏運輸 火鍋冷鏈 食材物流公司

杭州踏信冷鏈物流公司‐將一如既往的發揚“誠信、、合作、共贏，您的滿意、我的追求”的企業精神,以更加嚴謹、求實、真誠的態度， 珍視與客戶的每一次合作，用腳踏實地的工作作風和堅持不懈的努力，為客戶規劃合理的物流方案及倉儲配送方式，降低客戶營運成本，為客戶提供的供應鏈綜合服務。使廣大中、外客戶真正安心做到足不出戶，貨行全國。踏信‐公司將與每個客戶的合作看作是寶貴的發展機會。我們將為滿足客戶的需求作出不懈的努力。我們期待著與您真誠合作！

冷卻間庫房溫度為 0℃，相對濕度為 90％～95％，空氣流速為 0.5～1m/s，冷空氣循環次數為 80～100 次/天時，經 12d 時，牛肉中心溫度可以達到 10℃。

2.快速冷卻

即隧道式冷卻，牛從開始屠宰至牛白條進入隧道冷卻需在 2 個小時內完成。再經 8h 的冷卻，肉體中心溫度大約是 20℃。羊和豬則相應地減少 4h。隧道式的快速冷卻，2h 的宰殺冷卻量為 16～18t（二分體的牛白條單片重 120～150kg，一般為 120kg）。

冷卻是通過兩個階段實現的，階段冷卻間空氣溫度為-4～-2℃，相對濕度為 90％，空氣流速為 1.5～2m/s。空氣循環次數大于 200 次/天，時。第二階段冷卻間空氣溫度為 0℃，空氣流速減小，這兩個階段實際上相當于兩次不完全冷卻。

3.冷卻肉的貯藏

冷卻肉貯藏間庫容量為 30～40t。庫房溫度為 0～4℃，相對濕度為 85％～90％，空氣循環次數每小時不大于 30 次，在這種條件下牛肉的貯藏期是 4 個星期（羊和豬是 2 個星期）。在整個冷卻過程中，采用專用的冷藏運輸工具，并且采用自動屠宰加工線減少屠宰過程中污染環節。另外適當加快冷卻速度和減少相對濕度，可延長貯藏期限，同時要控制和改變空氣中的二氧化碳含量，在 5～10 之間為適合。

冷環境運輸配送

冷環境運輸配送是指在食品長途運輸或短途配送過程中，都需要根據食品保質的基本要求，利用冷藏車或是車載冰箱完成運輸配送。冷環境運輸一般包括長途冷藏汽車運輸、集裝箱運輸、冷藏船運輸等。

冷環境運輸是冷鏈的硬件保證條件之一。發展和建設冷鏈應該有合適的冷藏庫。有生產企業，能生產國產的的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜、解凍裝置、與生產冷凍食品相關的輔助設備。冷卻肉裝運前應該將產品降低到 0～4℃ 范圍內，將冷卻肉從一個保鮮庫運送到另一個保鮮庫或從保鮮庫到零售商的過程中，運輸時間少于 4h，可采用保溫車（船）運輸，但應加冰塊以保持車廂溫度，時間長于 4h 的，運輸設備應能使產品保持在 0～4℃ 范圍內，冷卻肉運輸時間不應超過 24h。

在裝貨前，將車廂溫度預冷到 10℃ 或更低。冷卻肉運輸時無論運輸長短，運輸車應配有自動溫度記錄儀器，以便及時對車廂內溫度進行調控。產品入庫、出庫和裝庫與撞車、卸車的速度應該盡快，使用的方法應以產品溫度上升少為宜。產品裝卸所使用的工器具、推車，在使用前后應進行清洗消毒，保持衛生。

冷環境銷售

冷環境銷售是指食品配送到銷售終端后，其銷售環境也必須保證在低溫狀態下進行，它是冷鏈物流的后一個環節。隨著近年來我國各大超市的蓬勃發展，超市已經成為冷鏈食品銷售的主要渠道，由于超市銷售模式的規范性，一般可以保證冷鏈食品在低溫環境下進行銷售。

但是目前我國除超市銷售外，農貿市場也是冷鏈食品銷售另一重要渠道，其雜亂的銷售環境也必然導致冷鏈食品品質在該環節受到一定的影響。在食品冷鏈物流的建設過程中，應把涉及到的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來綜合考慮，協調相互之間的關系，終確保冷鏈食品在經過加工、儲藏、運輸配送和銷售等環節之后的高質量消費。