東莞到青島冷凍物流速度快

東莞到青島冷凍物流速度快

 廣東踏信冷鏈公司在全國部分城市與近百家物流公司建立了長期可靠的聯運關系。實現了物流配送的一站式服務，在解決貨物快速分流的同時，也為客戶提供門到門配送服務。為了促進市場競爭能力、強化公司管理和提升企業形象，不斷的學習前沿物流模式優化企業管理資源。多年來，公司很多員工都經過現代化物流理論與運營的培訓，并且長期從事車輛調度和運輸管理業務，熟悉物流市場運作規律，積累了豐富的物流操作經驗。以誠信、熱情、優質的工作為各大企業服務，與多家國內企業建立了穩定的合作關系，公司業績蒸蒸日上!

目前，預制菜市場上的企業可分為派、餐飲派、零售派和綜合派[10]。派，做預制菜，擁有的研發銷售團隊和自建工廠，是預制菜行業的主力軍，如面向 B 端的好得睞、味知香、聰櫥，直接通過線上渠道面向 C 端的麥子媽、尋獅味。餐飲派，這類企業通常擁有中央廚房和餐飲門店，大多以堂食為主，也會將食材加工成半成品推送給消費者，如海底撈的“開飯了”系列、西貝的“賈國龍功夫菜”等。零售派，直接聚焦 C 端市場的新零售企業，產品品類豐富，能夠滿足不同消費者的需求，如盒馬鮮生的“盒馬工坊”、叮咚買菜的“叮咚快手菜”、舌尖英雄的即烹菜類。綜合派，這類企業原來以速凍品為主，之后受到預制菜產業發展前景的吸引而進軍該領域，具有前端資源整合優勢，如安井、龍大、亞洲漁港等。

（二）預制菜產業鏈

預制菜產業是田間與餐桌的聯系樞紐，是餐飲市場供與求的雙向奔赴。在預制菜產業迅猛發展過程中，疫情和懶人經濟僅僅起到催化劑的作用，根本原因在于上游、中游和下游整個產業鏈的完整和發達。

上游為原材料的提供，包括兩部分：一部分是農、牧、漁業，包括農作物種植業、禽畜養殖、水產養殖；另一部分是初加工，包括米面糧油加工、蔬菜保鮮初加工、畜禽屠宰業、水產屠宰業、食品添加劑和調味品生產。

中游為預制菜的加工生產，涉及預制菜生產商、餐飲企業自建中央廚房、農業企業自建生產、傳統速凍企業及零售企業貼標生產。生產加工的預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種類型（表 1），其加工程度由深到淺，對供應鏈的要求和新鮮度由高到低。艾媒金榜數據顯示，2022 年即熱、即烹、即配預制菜 TOP10 的 30 個品牌中，江浙滬地區多達 12 個，上海多達 6 個，尤其在即熱食品 TOP10 中占據 4 席。

下游為餐飲市場和零售市場，即B端市場和C端市場，其份額比約為8:2。B端餐飲企業是主賽道，客戶類型主要為高端酒店、連鎖餐飲、鄉廚、團餐、外賣等。不同業態需求分化，如高端酒店和團餐更注重食品安全、口味及穩定的供應商，連鎖餐廳注重配送頻次和去廚師化程度，外賣店看重性價比、追求利潤。C端主要分為電商平臺、農貿/菜市場、新零售平臺，其產品形態分別以生腌制品、即烹即熱產品、成品與半成品為主。目前，C端的份額較低，但隨著生活節奏的加快、消費者對預制菜認可度的提高、宅經濟的盛行以及購買便捷程度的提升，未來發展潛力巨大。

（一）食品質量與安全

食材是否新鮮、生產加工流程是否衛生、標識信息是否明確等食品質量與安全相關問題是預制菜產業中消費者關注的重點。影響預制菜質量安全的因素主要包括生物性危害、化學性危害和物理性危害，重點涉及原材料、生產加工以及運輸和儲藏三個方面。

預制菜原材料主要以禽畜類、蔬菜類和水產品類為主。我國農產品主要為小而散的“小戶型”生產，組織化程度低，易受自然災害、地質災害等不可抗因素的影響，難以做到標準化管理，可追溯性不強。同時，受地域和收獲時間等因素的影響，原材料的標準難以統一，導致原料品質良莠不齊。

生產加工是預制菜產業的核心，加工技術直接影響產品的營養成分、物理性狀和感官性質。我國有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽“八大菜系”，目前并非所有菜肴都能夠進行預制，如爆炒類的宮保雞丁、魚香肉絲等。不同于傳統的現烹菜品，如何大程度地還原原有菜品的色、香、味是預制菜產業發展過程中亟需解決的技術瓶頸。據艾媒咨詢 2022 年調查數據顯示，47.5%的消費者認為預制菜口味還原度低，其中認為味道、口感、色澤和香氣還原不足的比例分別為 82.9%、73.9%、58.9%和 31.8%。因此，加工技術的革新成為預制菜行業的突破口，如超高壓殺菌技術可實現快速殺菌以保證食品的風味，超聲輔助冷凍技術可保證產品的品質及口感風味。目前，部分企業也已開始尋求通過技術升級和創新提高預制菜品質。真牛館在牛排的生產過程中創新性引入真空慢煮工藝，有效解決了牛排的質量安全問題，大程度保留了牛排的營養價值和口感。此外，真空和面、真空慢煮、FD 宇航凍干、超高壓非熱加工、急速袋內烹飪加工、微米急凍鎖鮮、瞬時冷凍防腐等新興技術已經在預制菜生產過程中得到了廣泛應用。

運輸和儲藏與食品的質量和安全密切相關，不同的儲運方式直接影響到預制菜的品質和口感。預制菜的儲運方式主要有常溫、冷藏和冷凍三種方式。即食食品和即熱食品對防腐的要求更高，即烹食品和即配食品對冷鏈的要求更為嚴格，冷鏈技術直接關系到菜品的新鮮度、營養價值和外觀形態等。如部分海鮮類預制菜，從捕撈上岸到加工成為預制菜后的儲運均需在低溫下進行。采用速凍保鮮技術的預制菜，通常是在-30℃或更低溫度下速凍，對于冷鏈運輸的溫度要求更高，否則會影響菜品的新鮮度，繼而引發食品安全問題。具有冷鏈優勢的企業勢必在預制菜市場有較強的競爭力。

（二）消費者的接受度和認知度

消費者是市場的風向標，很大程度上決定著預制菜產業未來的發展。預制菜在我國并非新鮮事物，但消費者的接受度、認知度差異較大，如何使預制菜得到消費者的充分認可，直接影響預制菜產業的發展。消費者對預制菜的接受度和認知度主要歸結為以下五類：

（1）消費派：據艾媒咨詢數據顯示，我國預制菜的主要消費群體集中在 27-39 歲之間，占比為58.4%，主要目的是為了省時；

（2）認可派：26 歲以下年輕人群對預制菜有著較高的接受度和認知度，但目前并非消費主力，未來可能會成為主流的消費人群；

（3）中間派：大多數消費者能夠接受家庭預制菜，但對餐飲預制菜有所抵觸，一方面是因為餐飲預制菜違背了消費者對廚師功夫有所追求的初衷；另一方面，七成以上消費者對餐廳中的預制菜并不知情，后知后覺讓人有種被欺騙感；

（4）懷疑派：部分消費者對預制菜不了解，對其質量和安全持懷疑態度，認為預制菜存在更多的安全風險；

（5）抵制派：不接受、不認可預制菜的消費者可分為兩部分，一部分認為預制菜失去了中餐的“靈魂”，從思想上抵制；另一部分認為預制菜的質量安全無法保障，如食材的新鮮度、生產加工的衛生等。

（三）政府監管力度和標準化程度

民以食為天，嚴格的監管、嚴謹的標準是保證食品質量安全的強有力后盾。近年來，預制菜在迅猛發展的同時也面臨不少的爭議、質疑，尤其是食品質量安全問題。部分預制菜商家資質不全、生產管理不規范、產業鏈和供應鏈水平不夠、菜品信息不全等都阻礙了預制菜行業的發展。加強對預制菜質量安全的監管，加強食品生產監督檢查，可以促進企業增強食品安全法律意識、提升生產管理水平、提高產品研發水平，確保出廠預制菜的質量安全，保障消費者舌尖上的安全。同時，也能增強消費者對預制菜品質的認可和信心，促使消費者更多的了解預制菜，享受預制菜帶來的品質生活和快捷生活。