廣州至蘭州冷凍運輸物流 冷凍運輸 上門提貨

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廣東踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司，是一家從事跨省市公路貨物運輸和倉儲的服務性企業。公司實力雄厚，擁有多年的營運經驗。公司在倉儲部現擁有5000平方米倉庫，冷藏冷凍倉庫1000平方，倉儲能力達5000余噸。設有多個和儲運網點，自備貨運車輛30余輛（5T-30T），網絡合同車100輛，另有多輛危險品車輛，備有市區通行證可隨時為您提供市內短駁，零擔快運業務，設有標準市內倉庫備有各類鏟車等裝卸設備。

很多人認同當餐飲品牌持續連鎖擴張到一定階段時，需要投入建立和運營中央廚房，起到統一標準、穩定品質、合理控制費用的效果，實現更高的規模效益。但有些餐飲人認為品牌在建立中央廚房的過程中費用消耗過大，店鋪收入已無法覆蓋，終導致中央廚房反而成為企業大的包袱，拖垮了利潤空間，因此認為建立中央廚房完全是個“陷阱”。其實，中央廚房沒有運營成功是管理和技術問題，而不是決策問題。

根據中研產業研究院發布的數據顯示，目前我國大部分連鎖餐飲業已經開始建設中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設備市場規模發展迅速。截至2017年，我國中央廚房設備需求量為超過4000套，中央廚房設備市場規模達到86.2億元。相關機構預測，未來中央廚房的需求量將會繼續擴大，到2021年，我國中央廚房設備的市場需求將會超過7900套，市場規模將超過150億元。    市場的擴大也在倒逼中央廚房行業尋找新的突破點，在“工業4.0”的發展浪潮中，中央廚房行業也勢必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發展能使中央廚房進一步簡化運作過程，降低加工成本，還能使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，滿足標準化生產。    建造智能化中央廚房，首先要對廚房設備進行升級。用主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據悉，目前還有企業引入了先進的烹飪機器人，它能在生產過程中有效控制油溫，杜絕高溫產生有害物質，且能夠實現自動投料、自動翻炒，充分實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪。 與此同時，還需要利用互聯網智能技術對食品生產全過程實施大數據監控、解析和把關，提升食品品質的同時嚴防食品安全問題。除了生產，中央廚房的運作過程中還包括了食品配送。因此，提升配送過程的智能化水平也是關鍵點之一。

中央廚房本身意味著擁有一套保障食品安全的很規范、很成熟的流程制度與硬件設施：采購、貯存、加工制作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等關鍵環節都有操作規程，出現任何問題時間都能找到源頭；并且依靠中央廚房的標準化和工業化帶來效率極大的提升與成本的劇降。中央廚房的運營主要有以下五個特點：

連鎖餐飲企業的中央廚房由于生產規模大，原料的供應量、儲藏量、切配量，烹調環節的菜肴制作量，配送環節的菜品配送量以及綜合能源消耗量都十分巨大，這些都是成本控制的關鍵因素。通過中央廚房的集約化管理，集中采購和成本核算，避免了分散零星采購所造成的高成本以及管理漏洞、安全隱患。還有助于建立采購、儲運、加工、配送、銷售等環節的信息管理系統和電子商務平臺，確保高品質、低成本，達到成本控制管理的目標。

標準化對于連鎖餐飲企業來說，就像是產品模型與制造企業的關系，只有確定了一個模型才可以不斷復制。比如在實際際操作中，烹飪的溫度、過程、技術都無法量化，全憑廚師掌握，因此很難將某個固定的品種的特點和品味的菜肴進行準確的定量。

企業深刻意識到食品安全問題，所以從采購開始，就嚴把質量關。首先，合作客戶***鑒別所采購的高品食材、杜絕回扣等問題；其次，產品QS生產許可、第三方監管體系食品安全***，可增加食品安全保障。客戶在高端餐飲食材的采購不再擔心索證及安全問題。原料標準是餐廳對原料質量的要求，對門店來說主要是感官檢驗。具體來說就是視覺、嗅覺，味覺，即對食品色澤、氣味、滋味、質地等方面進行圖文規范制定。

工藝標準，即對生產過程的要求。對于這一步只有每一道工序都進行規范制定，合理控制，才能終產出合格產品。以粵菜的佛跳墻菜的為例，佛跳墻每盅零售價98元，其標準化產品佛跳墻300g/袋，對外供貨價在38元，每袋少可以做1位毛利率63%數據還有些保守。從食材選料、清洗篩選、火候、泡發時間、加工工藝流程等等標準化的。并結合生產工廠的條件進行產品定型。通過產品的試制、到定型生產，定量生產，達到工業化的效益。

食譜標準化其內容具體包括了對原料的要求、各種調味品用量和規范烹飪溫度及時間，標準食譜改變了傳統的中餐生產理念，其應用為中餐菜品的品質提供了保障，也在規模化運營上做出了大膽的嘗試。在不增加人力、物流等成本的情況下正在增加新的高端菜肴制品。后廚將標準化產品進行標準化的簡單再加工，變成一個真正的菜品。選擇連鎖餐飲標準化產品配送，可有效降低其后廚的人力成本，有效統計可降低后廚人力成本30%以上。標準化不是取代廚師，是節省廚師大量勞動時間，控制廚房成本，便于后廚的整體管理、創新發展菜品的基礎。

包裝材料的選擇是保障品質的重要問題。包材均采用耐高溫、可蒸煮的食品級包裝袋。宜樂食品通過現代食品的速凍原味技術速凍處理后，能較好的保存菜品的原味和口感。冷加工鏈菜品轉化成工業化產品，流程設計和監控等。現代食品的速凍原味技術是將廚師的技藝程序化，改變了傳統的“一師一徒，一人一味”的觀念，為大規模的生產、保鮮等提供了品質保障。