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 廣東踏信冷鏈物流擁有一批高素質的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內知名企業的長期合作，使踏信物流公司的每一位員工均能獨擋一面,經過與各公司多年來的合作，踏信物流對產品運送的經驗更為豐富，同時建立了良好的合作關系，為踏信物流的發展打下了堅實的基礎.

食品冷藏鏈主要是面向于食品工業等領域，直接和人民生活相聯系，它包括食品加工、保鮮貯藏和流通運輸三大類，本文分析了食品冷藏鏈所涉及的技術領域及相互之間的內在聯系，在分析了食品冷藏鏈在國內外的發展現狀的基礎上，展望了食品冷藏鏈技術與應用發展前景。食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈設備自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來新的經濟增長點。

關鍵詞:食品冷藏鏈現狀前景預測

1冷藏鏈技術

食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現在采用得*為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術的進步，冷凝技術得到迅猛的發展，其設備的種類、用途都在擴大。長期的應用結果表明，冷藏時因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實現食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細胞死亡，且在解凍時出現汁液流失，不能保持食品的原有風味。隨著人類生活水平的提高，消費者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風味的食品，這一要求大力推進了科學工作者對食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術和冰溫技術就是其重要成果之一。

速凍食品是指：在-35～-40℃的環境中，在30min內快速通過-1～-5℃的*大冰結晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min），在40min內將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達到-18℃以下。

冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點以上的溫度區域）內進行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。

傳統的"冷藏鏈"定義為從生產時間和地點到銷售時間和地點之間，用于易腐食品加工、貯藏、運輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業過程的總和。然而這個鏈并沒有考慮從銷售時間、銷售地點到消費者之間搬運和貯藏環節，所以"冷藏鏈"的定義，應該將終止時間、地點（銷售時間和地點）予以擴大到"家庭消費"。這不僅僅是概念的變化，而是擴大了該產業的領域。

在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設備、流通設備、加工設備和特殊功能設備四部分。

2食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及發展狀況

食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及國內外發展狀況如表1、表2所示。

表1冷藏鏈技術所涉及的技術領域內容關鍵技術相關技術核心技術相關設備

食品貯藏

流通設備

加工設備

特殊設備

食品貯藏工藝

制冷技術（設備、系統設計）

隔熱層（保溫板）技術空氣幕

設計技術

制冷技術

蓄冷技術

隔熱層（保溫板）技術

食品加工工藝

冰溫技術、蓄冷技術

解凍技術（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）

空氣調節

氣調貯藏（CA貯藏）機械設計、制造

自動控制技術

傳感器技術

外觀設計

制冷劑、發泡劑替代技術

汽車技術

加工技術

新材料技術

機械設計、制造

自動控制、傳感器

外觀設計、包裝材料與機械、電解凍技術（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）

機械設計

貨幣識別制冷技術

隔熱層技術

食品貯藏技術

空氣幕技術

貨幣識別

機械設計大中小型冷藏、冷凍、

冰溫庫

陳列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設備

速凍機、差壓預冷設備、解凍設備、干燥設備、發酵設備

鮮花展示（銷售）柜、自動售貨機、小型制冰機、冷飲機

表2冷藏鏈的發展狀況

內容國外先進國家狀況國內狀況原因分析

食品工業投資

占工業總投資

的比率

冷凍冷藏能力

冷藏運輸能力

冷藏運輸率

8%～10%

世界總量為5100萬t

美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產量一般為2萬臺左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%

歐、美、日等發達國家：80%～90%

前蘇聯和東歐國家：50%左右；

發展中國家：一般只有10%～20%

3%

500萬t（冷藏：140，冷凍360）

冷藏列車：6792輛

冷藏汽車：20000輛

冷藏船：10萬t

冷藏集裝箱：10000個

我國保溫冷藏車的年產量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%

目前全國調運易腐貨物約4000萬t，其中：

鐵路運輸率：25%

公路運輸率：15%

水路運輸率：1%

空運運輸率：0.1%宏觀管理失控：法規建立滯后

銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設備

產品質量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%

中國體制未適應市場經濟需要，冷藏業的發展處于無序狀態。建設冷庫存在3個不平衡：重視肉類冷庫建設，忽視果蔬冷庫建設；重視城市經營性冷庫建設，忽視產地加工性冷庫建設；重視大中型冷庫建設，忽視批發零售冷庫建設。