廣州至蘇州冷藏物流列表 冷凍物流 熟練精干

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廣東踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司，是一家從事跨省市公路貨物運輸和倉儲的服務性企業。公司實力雄厚，擁有多年的營運經驗。公司在倉儲部現擁有5000平方米倉庫，冷藏冷凍倉庫1000平方，倉儲能力達5000余噸。設有多個和儲運網點，自備貨運車輛30余輛（5T-30T），網絡合同車100輛，另有多輛危險品車輛，備有市區通行證可隨時為您提供市內短駁，零擔快運業務，設有標準市內倉庫備有各類鏟車等裝卸設備。

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預制菜的概念：基于詞語的解釋

這里我們用比較研究的方式得出結論。在《現代漢語詞典》（第六版）中均沒有“預制菜”這一詞條，也沒有“成品菜”“半成品菜”等相關詞語，說明它是新生事物。不僅沒有預制菜詞條，就連“預制”詞條也沒有。這里我們從“預”“制”“菜”來辨析。“預”：釋義為預先、事先。“制”：釋義為制造。“菜”：釋義為蔬菜類植物的總稱、肴饌的總稱 。

再查閱牛津詞典，通過理解英文詞義和比較例句，與“預制”相對應的詞為“pre-made”，其釋義為：Prepared or created in advance，“預制菜”即為“pre-made food”。同時，查閱相關文章和報道，還有與“成品菜”相對應的詞語“ready-made food”和與“半成品菜”相對應的詞語“semi-finished food”，這兩個詞均有較高的使用率。在英、美等國家，預制菜不僅常見于各大超級市場，有標注“ready meals”或“prepared food /meal”的專門區域售賣，且有許多網站提供預訂配送服務。需要注意的是，網絡文章多將“預制菜”的“預制”翻譯為“prefabricated”，這是不恰當的。因為“prefabricated”一詞的英文釋義是：（of a building or piece of furniture）manufactured in sections to enable assembly on site，多用于描述建筑物或家具，表示分段制造以便于現場組裝，并不能準確對應菜肴的提前制作。在此，我們希望能夠引起后續研究者的注意。基于詞語的解釋，預制菜概念基本含義可以歸納為：“預先制造的肴饌”。

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預制菜的類別：廣義和狹義

一是從“預制菜”的概念中看其廣義與狹義。在預制菜的發展過程中，有些從業人員和專家學者對預制菜的概念理解為“預制菜肴”，這至少是對菜的理解的角度不同。研讀漢語詞典，如前所述 “菜”在這里釋義為：肴饌的總稱。在社會餐飲業的職業中，工種有烹調——菜肴的制作（俗稱紅案），面點——主食的制作（俗稱白案）。我們常常提到的中國菜四大菜系、八大菜系等都包含著菜肴和面點，這應該理解為“廣義的菜”，如果確定為菜肴，我們就認為是“狹義的菜”，基于此，預制菜也應該有“廣義的預制菜”包含菜肴和面點，以及“狹義的預制菜”，即特指菜肴的預制菜。

二是從預制菜加工手段來區分其廣義和狹義。廣義的預制菜包括在廚房以手工操作為主和在工廠以機械化、規模化生產為主的預制菜；如果只限定工廠生產，則是狹義的預制菜。例如，廣東“盆菜”，它既可以在酒店加工，也可以在工廠生產，故它是廣義的預制菜。三是從預制菜加工后流通溫度來看廣義和狹義。廣義的預制菜包括常溫流通和低溫貯藏、流通到消費者手中的預制菜；如果只限定低溫貯藏、流通則是狹義的預制菜。還以廣東“盆菜”為例，它可以在加工后常溫流通，也可以在加工后低溫流通；廣東早茶面點加工、流通、消費過程亦然。綜上，可以得出結論：預制菜是在廚房或工廠完成原材料切配、加熱、調味等工序制成，以成品或半成品的形態呈現，在常溫或低溫條件下貯藏、流通到消費者的手中，經過簡單加熱或烹飪處理后即可食用的菜肴和面點。

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預制菜與酒樓（家庭）制作菜店的邊界

人類以手工方式加工食品一直延續到近代和現代，酒樓和家庭加工“餐食”，這種烹飪加工的食品我們定義為“手工食品”，其特征是以藝術創造為主的隱性知識的運用（見右圖）。人們日常生活中的餐食，除生物人的“吃”即“果腹”，還有社會人的“養生、解饞、享樂甚至到藝術”的審美活動。人們在創造美食的同時，還構筑了飲食審美的心理結構。對于中國人而言，人們一日三餐的“餐食”是現做現食、以熱食為主的。“適口者珍”，這種餐食符合人們的飲食審美習慣。酒店等餐飲企業制作的菜肴、面點，與家庭烹飪的“菜、飯”相同，都是人們飲食消費中后階段的食品，即終端食品。從飲食審美的角度，飲食審美主體對“餐食”這一客體享用中能達到從生理到心理的滿足。

從食品的性狀看，預制菜有別于食品，如餅干、糖果等面糖食品、速食食品、冷凍食品等，有些可以直接食用，但是由于加工手段和加工深度不同，與終端食品的距離也不同，不能作為國人一日三餐的食品。而預制菜是接近終端食品的，它是“餐食”的“前部原料食品”。在加工中，根據人們的飲食審美習慣對其進行調味，符合人們對“一日三餐”的實質審美（營養衛生）和感覺審美（味美、觸美、嗅美、色美、形美）；食用時，通過簡單加熱或烹飪加工即可，飲食審美主體的需求較易得到滿足。以上是預制菜的一大特色，也是預制菜生存發展的重要基礎。

04

預制菜與“半成品菜”的邊界

隨著社會的進步，飲食社會化提上了日程，以“外食”即在家庭以外就餐的費用和日常食用成品、半成品的比例兩個指標來表征。人們能從繁重的制作餐食的家務勞動中解放出來，以學習、文化、娛樂等方式豐富個人生活，這也做為餐飲業發展的方向。在20世紀90年代對“我國餐飲業的現狀與發展趨勢”的研究中，提出了“成品菜”“半成品菜”的概念，按照對象可以分為“為一些餐館、飯莊、酒店、飯店等提供半成品或成品，減少技藝高超的烹飪師的簡單勞動時間”，用現在的語境來說即對預制菜的B端消費；“為普通家庭供應半成品或成品，使其略加熱（如微波爐加熱）或簡單烹飪（如切配一些輔料，加熱處理）即可食用”，用現在的語境來說即對預制菜的C端消費。可見，當時的“成品菜”“半成品菜”就是當下的“預制菜”。

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預制菜與“工業食品”的邊界

人類以手工方式加工食品一直延續到近代和現代，在近代（19世紀初）則出現了大工業生產方式與食物加工手段相結合，使原始的食品加工發生了革命性的變化，逐漸從烹飪加工中派生出一個新的產業——食品工業。這種由機械化（半機械化）、自動化（半自動化）生產的食品，我們稱之為“工業食品”，其特征是以科學創造為主的顯性知識運用。這些操作都是在嚴格的生產工藝參數指導下，由機器完成的，和“手工食品”——餐食有著顯著的差別。

“工業食品”的出現既豐富了食品的品種，又利于某些食物原料（特別是季節性原料）以食品的形式貯存起來。“工業食品”的種類根據不同的分類方式有多種分類，我們根據其加工深度和與終端餐食接近程度將“工業食品”分為不同等級。初級食品即對農產品的加工，如碾米、榨油、屠宰等，它為人們的飲食提供原料；中級食品是對初級食品的加工，如烘焙食品、肉灌食品、釀造食品、罐頭食品，這些食品一部分可直接被人們食用，一部分為飲食提供原料，但這部分食品不能作為長期食用的食品；中食品則更貼近人們的飲食審美習慣，如速凍餃子、方便面、方便米飯等，這類食品多屬方便食品中“主食”的范疇，在食用之前略加調理即可食用。隨著時代的發展和人民生活水平的提高，以“菜”的形式出現的接近終端食品的預制菜出現了，是屬于“工業食品”的范疇，是在“工廠做餐食”，即加工手段與產品性狀綜合了“工業食品”和“手工食品”兩個方面的優勢。

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預制菜與現代快餐食品的邊界

《中國快餐業發展綱要》對快餐作出以下定義：“快餐”是為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲，具有以下特點：制售快捷，食用便利，質量標準，營養均衡，服務簡便，價格低廉。具體而言，快餐是指由商業機構（快餐店或大型團體的供食機構）分銷的可即刻食用的食品，這種機構運營的主要特征是在點餐和供餐間只需很少或不用等候時間，提供直接食用的終端食品，因而現代快餐食品是復合了食品與飲食服務雙重價值的商品。而預制菜則不能“馬上食用”，不提供飲食服務的食品，這是現代快餐食品與預制菜的本質界限。預制菜與現代快餐食品具有共同點，都是將菜點的“手工操作為主的烹飪加工過程”轉向“機械加工為主的烹飪加工過程”，從而使手工操作走向科學化，實現藝術創造、隱性知識與科學創造、顯性知識有機結合。