杭州蕭山到呼和浩特冷凍物流公司 冷凍物流 熟練精干

 浙江踏信冷鏈物流擁有一批高素質的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內企業的長期合作，使踏信物流公司的每一位員工均能獨擋一面,經過與各公司多年來的合作，踏信物流對產品運送的經驗更為豐富，同時建立了良好的合作關系，為踏信物流的發展打下了堅實的基礎.

中央廚房的定義

中央廚房負責集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐飲門店。因此，在廣義上，我國的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動化程度很低，基本為手工或者半自動，面積也差異很大，面積小的在200平方米以下，大的超過10000平方米，也已不乏數萬平米的大型中央廚房。

中央廚房所制作的食品種類繁多，這也導致自動化設施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環節，而更關鍵的烹調、分裝環節更依賴人工，這是未來中央廚房必須突破的方向。我們根據成品化程度，將中央廚房的產品分為以下類別：

● 生制半成品

經挑選、清洗、分割、切配等初加工、不經熱加工處理的非即食半成品。如半成品凈菜、發酵面團、半成品肉餡、調理肉制品及水產品、蛋制品等。

● 熱加工半成品

原料經初步熱加工處理后，仍需進一步加工制作的階段性成品。例如經熱加工的調理肉制品、速凍米面制品等。

● 成品

在餐飲門店無須經過清洗消毒或煮熟處理，直接或簡單加熱后即可食用的食品。如熟食、糕點、面包、冰激凌、豆漿、甜品、調味醬汁、即食果蔬等。

我們認為，目前餐飲工業化趨勢明顯，對規模、品牌、品質的要求不斷提升，對中央廚房的需求在加大。
中央廚房在用工上區別于餐飲門店主要體現在兩方面：（1）中央廚房的用工工種更集中于粗加工、切配、分裝方面，此由其功能決定；（2）中央廚房無需負責服務，學歷集中在高低兩端，因此“高中、中專、技校”這一中端水平的學歷占比較少。傳統的以手工為主的“小作坊”式中央廚房競爭力較弱，應該更加關注大規模、裝備自動化設備、管理更加嚴格、流程把控更強的現代化中央廚房。

中央廚房的優勢

中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。

1. 規模化降低成本：有望提升 13%的利潤率

（1） 規模提升帶來議價能力，上游采購的品質提升、價格下降、供給更穩定。按照目前餐飲業 30-40%的食材成本占比計算，假設議價能力帶來 10%的銷售成本控制，影響 3-4 pct 的利潤率。

（2） 集采更能取得增值稅票。2016 年營改增后，餐飲業原本繳納 5%的營業稅改為繳納 6%的增值稅；2018 年 5 月起，農產品增值稅率從 11%下調為 10%。按照目前餐飲業 30-40%的食材成本占比計算，能否取得進項的增值稅票直接影響 3-4 pct 的利潤率。

（3） 降低人力成本：餐飲業廚師成本高昂，月薪在 5000-10000 元之間，平均月薪約為 5500 元，達到普通服務員2-3 倍，個別招牌菜廚師議價能力更強，中央廚房提升標準化水平后減少大廚依賴；另外，通過中央廚房統一處理制作流程，減少后廚的洗、切、配等內容，降低后廚人員配置。一般而言，不配備中央廚房的餐飲門店，后廚部人員將達到總人數的 40%，因為廚師因素后廚成本將占到總人工成本 45%。如果通過中央廚房減少廚師等后廚人力成本近 35%，按總人力成本占營收約 25%計算，能夠提高 3-4 個 pct 的利潤率。