杭州蕭山到呼和浩特冷凍運輸物流 冷凍貨運 冷藏恒溫行情

 浙江踏信冷鏈物流擁有一批高素質的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內企業的長期合作，使踏信物流公司的每一位員工均能獨擋一面,經過與各公司多年來的合作，踏信物流對產品運送的經驗更為豐富，同時建立了良好的合作關系，為踏信物流的發展打下了堅實的基礎.

一、制定依據

為確保冷鏈食品安全，規范成都市冷鏈食品的生產加工行為，按照《食品生產許可管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第37號）、 《食品生產許可審查通則》（食藥監食監一〔2016〕103號）、《關于貫徹實施〈食品生產許可管理辦法〉有關問題的通知》（食藥監食監一〔2017〕53號）、《四川省食品生產許可實施方案》（川食藥監發〔2016〕61號）和原省食品藥品監管局辦公室《轉發食品藥品監管總局關于貫徹實施〈食品生產許可管理辦法〉有關問題的通知》（川食藥監辦〔2017〕211號）的規定，結合成都市冷鏈食品生產許可需求，特制定《成都市冷鏈食品生產許可審查方案》。

二、適用范圍

 本方案適用于以大米、小麥粉、畜禽肉、水產品、蛋、蔬菜、食用菌、水果等為主要原料，采用冷鏈工藝生產包裝而成的可直接食用（或加熱后食用）的冷鏈食品（采用速凍工藝生產的食品不適用于本方案）。

冷鏈食品的食品類別屬于其他食品類，產品類別編號為3101，品種明細為冷鏈冷加工食品、冷鏈熱加工食品。

本方案應與《食品生產許可審查通則》結合使用，適用于冷鏈食品生產許可審查工作。

三、基本條件

（一）申證企業應具備生產冷鏈食品全過程（必要的熟化殺菌除外）始終處于低溫狀態下的冷鏈工藝及相應的設施設備。

（二）清潔作業區空氣菌落總數應保持在≤30 CFU/皿。

（三）生產加工用水應符合GB 5749的要求。

四、生產許可條件審查

（一）生產場所核查。

1．企業廠房選址和設計與布局、內部建筑結構與材料、衛生設施及生產設施與設備應當符合GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》等相關標準的規定。

2．生產場所應設置專用的初加工、冷加工、熱加工（有熱加工工藝的產品）、包裝、儲存及餐飲用具清洗消毒等作業區。原料、半成品和成品的儲存應分隔。冷加工及包裝、熱加工及包裝應分別設置相應專間，潔凈餐具存放應設置相應專用區域。

3．生產場所應根據生產過程對清潔程度的要求，采取措施實施有效分離或分隔。清潔作業區的入口應設置二次更衣室和消毒設施。

4．生產場所內的衛生間應有洗手、消毒設施，保持清潔且不得與生產、包裝或貯存等區域直接連通。

5．生產車間地面應平整、防滑，易于清洗、消毒和保持清潔。

6．清潔作業區定期進行空氣質量監測。

（二）設施設備核查。

1．必備的生產設備及設施。（1）原料清洗消毒設備（不銹鋼水槽、清洗機等）；（2）分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面等）；（3）熱加工設施（蒸鍋、炒鍋等，有熱加工工藝的產品）；（4）包裝設備；（5）食品速冷設施（有熱加工工藝的產品）；（6）通風和溫控設施；（7）冷藏庫；（8）凍藏庫（鮮凍肉類及動物性水產品）。

2． 必備的檢驗設備。（1）天平（0.1g）；（2）分析天平（0.1mg）；（3）干燥箱；（4）生物安全柜（或超凈工作臺等）；（5）微生物培養箱；（6）生物顯微鏡；（7）滅菌鍋；（8）溫度計（探針式或紅外線式等）。

（三）設備布局和工藝流程。

1．設備布局。設備的布局應當符合工藝要求，避免交叉污染。

2．工藝流程。

（1）冷鏈冷加工食品基本工藝流程：原料驗收→初加工（挑選、清洗、修整、消毒、漂洗等）→冷加工（配料、拌料等）→包裝→成品冷藏貯存→冷鏈運輸→冷藏銷售。

（2）冷鏈熱加工食品基本工藝流程：原料驗收→初加工（挑選、清洗、解凍、修整等）→熱加工（滅菌）→速冷→冷藏→包裝→成品冷藏貯存→冷鏈運輸→冷藏銷售。

3．關鍵控制環節。

（1）生產加工時間限定。冷鏈冷加工食品：當天生產的同批次產品，從冷加工開始至送入成品冷藏庫的時限應≤24小時；冷鏈熱加工食品：當天生產的同批次產品，從速冷開始至送入成品冷藏庫的時限應≤36小時。

（2）冷鏈冷加工食品。

①原料驗收：冷藏食品原料表面溫度應≤8℃，凍藏食品原料應為冷凍固態，無解凍跡象。

②初加工：消毒液濃度、水溫及消毒時間控制和消毒劑殘留量的控制，初加工后食品應及時冷藏。

③冷加工：冷加工環境溫度和時間應符合下列條件之一。

——冷加工環境溫度低于5℃，操作時間不作限制；

——冷加工環境溫度處于5℃~15℃(含)，半成品出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間應≤90分鐘；

——冷加工環境溫度處于15℃~21℃(含)，半成品出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間應≤45分鐘。

（3）冷鏈熱加工食品。

②初加工：解凍環節的溫度和時間控制。

③熱加工：加熱時間、中心溫度控制。

④速冷：速冷后應立即送入冷藏庫，且應符合下列條件之一。

——食品中心溫度由57℃降至10℃以下所需時間應≤4小時；

——食品中心溫度由57℃降至5℃以下所需時間應≤6小時（前2小時應將食品中心溫度降至21℃）。

⑤冷藏：冷藏溫度應控制在0℃~5℃。

（4）包裝、貯存及運輸。

①包裝：包裝環境溫度和時間應符合下列條件之一。

——包裝間環境溫度低于5℃，操作時間不作限制；

——包裝間環境溫度處于5℃~15℃(含)，半成品出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間應≤90分鐘；

——包裝間環境溫度處于15℃~21℃(含)，半成品出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間應≤45分鐘。

②成品冷藏貯存：應確保食品中心溫度≤5℃。

③冷鏈運輸及冷藏銷售：應確保食品中心溫度≤10℃。

④內包材使用前應進行滅菌處理，包裝時與食品表面溫度保持一致。

五、產品相關標準

六、原輔材料的有關要求

原輔材料必須符合國家標準和有關規定，包裝材料應確保清潔、無毒、無異味。如使用的原輔材料為實施生產許可管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。餐具應符合GB 14934《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》的規定；塑料餐盒應符合GB 4806.7《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》的規定。

七、標簽標識，貯存運輸及保質期

（一）產品的標簽應符合《食品安全法》、GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》和GB28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》等規定。

（二）冷鏈食品的儲運圖示標志應符合相關規定。

（三）產品運輸工具應清潔、衛生、無異味、不應與有毒、有害、有異味的物品混運。

（四）保質期。

1．冷鏈冷加工食品出成品冷藏庫后，儲存溫度在0℃~5℃條件下，保質期一般不得超過24小時。

2．冷鏈熱加工食品出成品冷藏庫后，儲存溫度低于5℃，保質期不得超過24小時；儲存溫度5~10℃，保質期一般不得超過12小時。

3．申證企業在取得充分、可靠、科學的食品安全依據，以及第三方食品保質期測試試驗合格的基礎上，可自行確定食品保質期限。

八、其它要求

  （一）應根據食品執行的食品安全國家標準、食品安全地方標準或食品安全企業標準進行全項檢驗，并按相關標準、食品明示值進行判定。

    （二）本方案中引用的文件、標準通過引用成為本方案的內容，凡是引用文件、標準、其新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。

    （三）本方案適用于成都市冷鏈食品的食品生產許可現場核查，不包括現場制售行為。

（四）本方案由成都市市場監督管理局負責解釋。自2019年12月14日起施行，有效期5年。

九、術語和定義

（一）冷鏈工藝。為保證產品品質和安全，采用從原料、生產加工（必要的熟化殺菌除外）全過程處于低溫狀態下進行定量或定容包裝、儲存和運輸、陳列和銷售。

（二）冷鏈食品。采用冷鏈工藝生產的食品。食品在加工（必要的熟化殺菌除外）、儲存、運輸乃至食用前各環節需處于低溫環境下。冷鏈食品包括冷鏈冷加工食品和冷鏈熱加工食食品。

（三）冷鏈冷加工食品。采用冷鏈工藝生產，生產中無熱加工（熟制）過程的冷鏈食品。

（四）冷鏈熱加工食品。采用冷鏈工藝生產，生產中有熱加工（熟制）過程的冷鏈食品。

（五）冷藏。將食品置于冰點溫度以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度應控制在0℃～5℃。

（六）凍藏。將食品置于冰點溫度以下，保持冰凍狀態儲存的過程，凍藏溫度應在-18℃以下。

END

來源 | 成都市市場監督管理局，冷鏈生鮮前線精編發布

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