深圳到岳陽冷鏈物流 專線運輸零擔整車全程打冷

?低溫肉制品是指以畜禽肉為原料，采用巴氏熱加工，經調味制作的熟肉制成品或半成品，并在冷藏溫度下儲運和銷售。

?近年來，我國低溫肉制品市場規模穩步增長，在2017-2020年間由2,907億元增長至4,348億元，低溫肉制品產量在2019年達到1,155.5萬噸，占比超過65%。一方面，低溫肉制品行業利好政策不斷落地，推動行業健康有序發展，而冷鏈基礎設施的完善，顯著降低低溫肉制品行業成本水平；另一方面，后疫情時代，消費者健康飲食意識崛起，低耗時、營養美味的低溫肉制品備受推崇，而餐廳降本增效+連鎖擴張的需求，對制作難度較低，且食材組合較少的低溫肉制品產生強訴求。目前，行業進入投融資高峰期，擁有自主品牌及供應鏈的高成長性項目，更受資本青睞。

?近年來，低溫肉制品行業逐漸建成了涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、肉制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈。

?行業不斷洗牌，低溫肉制品行業逐漸出現養殖、屠宰、加工一體化的現象。傳統養殖與屠宰企業通過自建肉制品加工業務或與相關企業戰略合作的方式，將業務鏈下沉至肉制品加工行業，甚至發力低溫肉制品賽道，以豐富公司的產品矩陣并增厚利潤。而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產品研發、營銷策略為核心競爭力，同時向上游養殖業延展鎖定高品質肉源，向下游消費端進行全渠道布局加強供應鏈建設。

?行業集中度逐漸提升，二八效應顯現，具有全產業布局能力的企業，將更具競爭力；低溫肉制品生產數智化水平將隨著技術發展與應用而不斷提升；以消費者為中心，健康化、高端化的產品將更受市場青睞。

低溫肉制品行業概況

1.1定義與研究范疇

低溫肉制品采用巴氏熱加工，在冷藏溫度下儲運和銷售，使之大限度保留原有風味和營養

?肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，按生產工藝中滅菌溫度的高低可分為高溫肉制品和低溫肉制品。低溫肉制品是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉制品的中心溫度控制在68~72℃，并需在0~4℃低溫環境下儲存、運輸、銷售的一類肉制品，低溫將食物鎖定在冰鮮狀態，保證口感的同時減少了防腐劑、添加劑的使用。

▲ 圖示：傳統高溫肉制品食品添加劑應用情況資料

?低溫肉制品根據對原料肉的要求及加工工藝的不同，可以分為冷保鮮預調理肉制品、低溫腌制熟肉制品、低溫香腸制品三類。

▲ 圖示：低溫肉制品根據對原料肉的要求及加工工藝進行分類資料

1.2低溫肉制品市場規模

我國低溫肉制品市場發展迅猛，占肉制品總產量已經超過65%

?從肉制品市場規模來看，2016-2020年我國肉制品市場規模穩步增長，2020年突破兩萬億元，年化增長率為5.76%；從肉制品加工產量看，2014-2018年我國肉制品加工產量持續增長，但2019年受非洲豬瘟影響導致肉制品產量下降，肉制品加工產量為1,580萬噸，同比下降7.76%。

▲ 圖示：2014-2019年中國肉制品加工產量（噸）

?頭豹研究院數據顯示，我國低溫肉市場規模在2017-2020年間由2,907億元增長至4,348億元，CAGR為14.35%。受到非洲豬瘟的影響，2021年低溫肉市場規模出現下降，但隨著低溫肉制品的美味、健康得到更多肉類消費者的關注，預計2027年低溫肉制品市場規模將達到7,086.4億元。另據中商研究院數據，2014年-2019年間，我國低溫肉制品產量占比已由62.13%增長至65.08%，低溫肉制品產量在2019年達到1,155.5萬噸。