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東莞到金華餐飲冷凍物流 專線運輸零擔整車全程打冷運輸 東莞到金華溫度低
發布時間: 2024-01-09 19:57 更新時間: 2024-12-02 08:00
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脫水果干是將水果進行清洗、切片等預處理后,采用自然風干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中,自然風干、曬干是傳統的做法,低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業化的方法。
風干(曬干)和低溫冷凍制作工藝更加天然,只是將水果濃縮成果干,而油炸果干脫水會使果干油脂含量增多,對健康略有不宜。例如,不少人愛吃的果蔬脆片,往往就是通過油炸脫水制成的;而常見的草莓干、秋葵干等果干則是冷凍干燥的,其加工過程更為復雜,冷凍干燥工藝不但保留住了新鮮的果味,還變得質感酥脆。
因此,風干(曬干)、真空脫水制成的水果干應該作為健康。
Q2
脫水果干和新鮮水果
在營養成分上有什么不同?
盡管脫水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分(如膳食纖維),看起來好像更營養、更精華了。但由于果干的加工工藝,使得新鮮水果里面一些不耐熱的營養成分,如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。
至于文章開頭檢測結果中所顯示的草莓干和草莓維生素C含量相差不大,南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員表示,凍干技術在沒有使用高溫的情況下,完整地保存了維生素C含量。再加上質量損失和水分流失,使得凍干草莓的維生素C進行了富集,所以含量比新鮮的還要高。
但糖分檢測結果顯示,水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果。其中,柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上,草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。
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