中餐歷史悠久，在其漫長的發展歷史中構建了一套約定俗成的認知系統與評價體系，一直沿用至今。初的評價只包含菜饌的色、香、味、形、器，后來增添了意、養，以強調非物質文化傳承和食療養生功效。

預制菜是工業化商品，生產源自西方食品工業體系，產品內涵卻是中國飲食文化的賡續，這就面臨著兩個內核精神完全不同的評價體系——以描述為主的傳統餐飲定性評價，以及基于數據分析的食品科學定量評定。

預制菜均有感官、營養和微生物指標等出廠檢驗標準。出廠標準只是預制菜是否質量達標的依據，而不是消費體驗的評論。

預制菜加工鏈較長，用料、加工、包裝、復熱等環節都可設定相關評價指標，如產品包裝的設計美學、文化植入和環保用材等都可納入考量范疇。

對消費者而言，預制菜產品的食用體驗，才是觸發復購愿望和情感共振的關鍵原因，如何對產品合理、客觀的評價更顯重要。

外觀

外觀包括色澤、形態兩個方面。大多數中餐由兩種及以上的食材、調料共同完成，所以色澤應該呈現主料與輔料、固體食物與澆頭汁液的顏色組合、明暗程度和搭配美感。

北京烤鴨是黃中透紅、色澤光亮，描述用語無法定量，可能有人覺得太紅，有人卻感覺正好。

食品科學體系中使用明度、紅度、黃度三個指標進行色差分析，當三者的數值均在某個比例范圍內時，鴨皮色澤就能達到市場認可的理想狀態。

形態是菜饌展現的感官狀態，傳統評價方式已經非常完善。清蒸獅子頭的造型寓意幸福圓滿，復熱后的獅子頭就該圓潤飽滿，而不是干癟軟散。

對此，預制菜外觀評價可按照傳統的評定標準進行，菜品的視覺吸引力應滿足消費者心理預期，色差分析數據可作為加工穩定性的參考指標。