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預制菜“產業化”發展背景

在疫情催化與“懶人經濟”概念興起下， 消費者對于便捷生活、安全食物的追求，預制菜自身具有的方便快捷、優質口味、選擇性多、健康衛生的優點以及餐飲企業連鎖化、降本增速的需求， 共同引發了預制菜行業的爆發式增長。近年來，在中央和地方政策的支持下， 我國開始了新一輪的餐飲革命，這推動了冷鏈物流基礎、餐飲供應鏈建設、分銷渠道的完善，這些產業環節的不斷革新也為預制菜行業的快速發展奠定了基礎。

01.預制菜的定義及產業鏈

預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，通過清洗、分切腌制、 滾揉、成型、調味等預加工，而制成的成品或者半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點。從廣義角度來看，經過加工的調理食品均可以視為預制菜；從狹義角度來看，預制菜主要為低溫存儲的即烹和即熱食品，可簡單理解為“速凍菜肴”。

總體來看，按預制菜產業鏈從上至下的順序，可以分為：原材料、生產加工和消費端。

資料來源：案頭研究，新視角智庫分析

02.國內預制菜行業政策

我國的預制菜行業起步相對較晚，但在政策方針的大力支持下，在社會資本的積極參與下，近年來行業獲得了長足的發展。自2017年以來，針對食品工業，國家出臺了一系列產業扶持政策 ，從強調食品安全，到大力推進食品工業現代化，再到產業集群的打造，表明了對于預制菜行業快速發展全力支持的態度。

資料來源：案頭研究，新視角智庫分析

在2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。” 預制菜被寫入中央一號文件，該文件出臺后，各省市以及各級企事業單位做出積極響應。

03.我國預制菜產業發展的需求側成因

預制菜的發展總是伴隨著經濟增速下行、人口危機、戰爭、疫情，但預制菜的繁榮，也總昭示著新技術、新人群、新模式的出現。從需求側角度來看，我國預制菜的興起及繁榮的原因主要來自于人口結構的變化、消費預期的下降以及國家糧食安全的保障四個方面。白領階層的興起、

1、人口結構的變化。根據國家第七次全國人口普查公報數據，截至2021年，中國人口總數為14.13億人，2021年的人口增長僅為48萬，作為10億量級的人口大國，48萬顯然是在昭示很快到來的人口負增長時代，全國性的人口增長紅利徹底消失。同時，我國獨居人口已經接近1億人，達9200萬。相當于北京、上海、廣州、深圳四個城市全部人口數字還要多近千萬，90后外賣訂單65%為一人餐。人口的獨居化使得家庭廚房的功能不斷弱化，預制菜由此產生了極大的的發揮空間。據艾媒咨詢數據， 購買預制菜的消費者中一二線城市占比達80%，年齡大多在 22-31 歲，占比超45%（見圖3），快捷方便又美味的預制菜產品受到了年輕消費者的喜愛。這背后主要受幾方面原因推動：（1）家庭小型化趨勢，年輕人做飯技能退化與精力減少。（2）外賣和外出就餐不能完全滿足就餐需求：雖然我國外賣產業在不斷發展， 餐飲行業增速高，但是對于一個家庭來說， 不可能每頓都吃外賣或者外出就餐。（3）飲食要求提高，追求更加營養健康的中餐，要求葷素搭配更為合理，這種需求帶來了中餐快餐化的行業發展趨勢，也是預制菜未來可以戰勝西餐的地方。（4）城鎮化工業化的加快：現代生產生活節奏加快引起了飲食習慣的改變， 比如注重更加快速、便捷以及減少烹飪時間，懶人經濟等。

2、白領階層的崛起。隨著城市化工業化的發展，我國現如今平均受教育人口數量逐年增加，受教育水平也在不斷提高，領階層的興起，同時白領階層規模的增大意味著人們對快捷、營養及品質類用餐的需求在擴大，這也會進一步弱化家庭廚房的功能，助力預制菜產業未來擁有更加龐大的消費群體。

3、消費預期下降。在2021年12月召開的“中央經濟工作會議”中明確指出了我國經濟目前面臨的三重壓力，即需求收縮、供給沖擊、預期轉弱。 可見，隨著社會失業壓力的增大、收入預期的下降，人們普遍對于消費會持更謹慎的態度。物美價廉的預制菜或成為更多務實消費人群的居家就餐選擇。從國家糧食安全的角度來看，過去幾年的**疫情一度給大都市食品供給造成了惡劣的影響，國家對于如何在這種特殊的應急管理場景中提供完善的食品供給并保障國家糧食安全的問題，針對性地給出了大力發展預制菜產業這一應對策略。因此，在此背景下，國家發展預制菜的潛在需求較為強烈， 也會給出相應的政策支持和財政補貼。